El repollo es un vegetal que, junto con las patatas, sigue siendo la base de la mesa tradicional rusa.
Para agriar de la manera más rápida, las variedades más adecuadas de repollo blanco como Belorusskaya, Kamennaya y Moscú son las más adecuadas.
Notaremos, que la col no pierde las propiedades valiosas a la preparación rápida, es decir el mantenimiento en ella de la vitamina C corresponde al repollo fresco.
Reglas básicas para chucrut
Para complacer a los invitados con una deliciosa choucroute, debes conocer las reglas generales de acidificación:
- El frasco en el que coloca el repollo con el adobo debe colocarse en un recipiente más grande. Por lo tanto, el jugo que se libera durante la fermentación fluirá hacia el fondo del tanque;
- el lugar ideal para la fermentación será un lugar cálido con una temperatura constante de 18 a 25 grados;
- Las burbujas formadas durante la fermentación deben eliminarse con la mayor frecuencia posible.
La ausencia de manchas y el oscurecimiento en la cabeza es una señal segura de un vegetal que ha madurado en condiciones ecológicamente limpias.
La regla principal al elegir las coles es la elasticidad y la jugosidad, ya que es esto lo que determina el sabor de la palanquilla futura. El peso óptimo de la cabeza no debe ser superior a 4 kg, debido al hecho de que la cabeza demasiado grande será menos sabrosa.
Repollo sin vinagre
Entre las recetas para la preparación de repollo, la ausencia de esencia acética es bienvenida en poco tiempo. Para hacer esto necesitarás:
- 1 kilo de cabeza de col;
- 3 piezas de zanahoria;
- 900 ml de agua limpia;
- 1.5 cdas. l. sales;
- 1-4 hojas de laurel al gusto;
- 1.5 cdas. l. azúcar.
El repollo debe ser cortado junto con zanahorias con bloques pequeños o tiras finas. Hierva el agua en una cacerola y sazone primero con sal y azúcar, y luego con una hoja de laurel.
Hierva la mezcla por aproximadamente 3-6 minutos. Mientras prepara el adobo, capa por capa pone el repollo en un frasco preesterilizado.
Asegúrese de que las capas estén planas y apretadas, ya que el sabor del producto depende de esto. Cuidadosamente y lentamente vierta col de adobo hirviendo para que el banco brote de una rápida caída de temperatura.
Cuando la salmuera alcanza el nivel de los "hombros" de la lata, déjela para una distribución uniforme del adobo durante 5-15 minutos.
Coloque la jarra al fuego durante al menos 2 días, perforando periódicamente con palos de madera para dejar el gas acumulado. Luego puede poner el repollo en el refrigerador y cerrar la tapa.
Chucrut con ajo en estilo coreano
La cocina coreana dejó su impronta en la preparación de platos primordialmente rusos como el chucrut y realizó algunos ajustes a la receta clásica.
Para él necesitarás:
- repollo que pesa alrededor de 1 kg;
- 2 zanahorias;
- 8 cucharadas l. vinagre 9% (puede ser manzana);
- 2 - 7 dientes de ajo al gusto;
- 0,5 vasos de aceite vegetal;
- 1 cda. l. sales;
- 1.5 cdas. l. azúcar;
- 600 ml de agua.
Corte el repollo en forma de pajitas delgadas y ralle las zanahorias en un rallador "coreano". A continuación, exprime el ajo con una prensa y agrega la zanahoria y el repollo a la mezcla.
El azúcar, la sal de vinagre y el aceite son los ingredientes principales del adobo, que se deben agregar al agua y hervir durante aproximadamente 5 minutos.
Luego vierte la salmuera en el frasco en el frasco y coloca una carga sobre ella.
Coloque en un lugar cálido para una mayor fermentación. El período mínimo de decapado de este repollo es de 4 horas.
Chucrut con vinagre
Si desea cocinar un bocadillo de repollo lo más rápido posible, entonces vale la pena usar esta receta.
Debe comprar los siguientes productos por adelantado:
- 1 cabeza de repollo que pesa 1.5 kg;
- 2 zanahorias grandes;
- 1.5 tazas de agua limpia;
- 1 taza de aceite vegetal;
- 6-7 guisantes pequeños de pimienta negra;
- medio vaso de vinagre 9%;
- 3-5 hojas de laurel.
El principio de la preparación es la misma que en la receta anterior, pero hay algunos matices. Las zanahorias deben frotarse en una grande y repollo picado.
Agregue sal a la masa resultante y frote cuidadosamente con las manos.
En este caso, el repollo dará jugo y marinará mucho más rápido. Es mejor poner col picada con zanahorias en una sartén ancha.
Prepare el adobo con agua, pimienta negra, vinagre y laurel. El aceite vegetal, se vierte en la salmuera en la última vuelta y agitar hasta que esté suave.
Vierta repollo y zanahorias, y desde arriba ponga bajo la opresión. Como un yugo se usa una olla llena de agua. En primer lugar poner en la col cualquier superficie de madera: Tabla de cortar, bañeras, platos.
Luego, instale una jarra de agua sobre ella. Después de 1,5 a 2 días, tendrá una merienda crujiente original en su mesa.
Chucrut en eslavo
Quinquishing repollo rápidamente inventado en el siglo noveno en la antigua Rusia.Esta receta es universal en términos de seguridad de la tecnología de cocción.
Para él necesitarás:
- 1 cabeza de col de dos kilogramos;
- 1, 5 litros de agua limpia (idealmente - agua de manantial);
- 1.5 cdas. l. sales;
- 1 cucharadita menta seca o comino;
- 1 pimiento pequeño;
- una corteza de pan negro.
Precaliente la cabeza con agua hirviendo. Retire de ella las hojas secas y la suciedad, córtelas en rodajas pequeñas y colóquelas en una sartén o barril de barro.
Esto debe hacerse, ya que hay una cantidad suficiente de microorganismos en la superficie de la col.
Con un agriado normal, se desarrollan activamente en las primeras etapas de la fermentación, pero gradualmente las bacterias del ácido láctico desplazan al resto. Este proceso dura aproximadamente 10-15 días.
Con el método descrito, como resultado de escaldar con agua hirviendo, los microorganismos localizados en las capas superiores de la col mueren.
Dentro de la cabeza están las bacterias del ácido láctico, que se reemplazan rápidamente, lo que conduce a una fermentación rápida. Una corteza de pan negro sirve como levadura adicional.
La salmuera debe prepararse por adelantado. En el agua caliente, agregue todas las especias, la sal y el hervor.Vierta el adobo de repollo y deje enfriar durante 20-40 minutos. Al final, pon una costra de pan negro encima.
Mantenga en un lugar cálido para la fermentación y no se olvide de controlar la emisión de gases. El período de preparación del repollo para esta receta es de un máximo de 1 día.
Salmueras de preparación de variación para marinar una gran variedad, pero siempre puedes experimentar con la combinación de pripav y diferentes variedades de repollo.
