Los tomates verdes amargos son la delicia favorita de muchos, que es fácil de preparar en casa. No se deben tirar tomates maduros, porque de ellos se obtienen deliciosos encurtidos.
¿Qué es cantear, para qué sirve? ¿Qué platos son mejores para este proceso? Aprenderás todo esto en nuestro artículo.
Todavía compartiremos recetas de sabrosos tomates amargos. También recomendamos ver un video útil sobre este tema.
¿Qué es un ácido?
El enfriamiento es una de las formas de preservar los productos vegetales. Este es un tipo especial de productos caseros, que le permite almacenar verduras de larga duración. Además, el ácido se considera el método más antiguo de enlatado. Ganó su popularidad en el siglo XX, cuando los productos de temporada cosechados para el invierno eran la comida principal.
Si usas un cubo
La cantidad de tomates verdes depende del volumen de la cubeta. Los tomates pueden ser diferentes, pero no se recomiendan al mismo tiempo, ya que producirán diversos grados de salinidad. Mientras más esponjas un tomate, más rápido se sacia. Por lo tanto, antes de acidificar, las verduras deben clasificarse de acuerdo con el estado de madurez.
Es muy importante que los tomates estén enteros, sin abolladuras y podredumbre. De lo contrario, el sabor se echará a perder y las verduras no se podrán almacenar por mucho tiempo. Es necesario enjuagar bien los tomates. Para que estén mejor salados, cada tomate se puede perforar con un tenedor en varios lugares.
Los tomates verdes no procesados no se pueden comer. Contienen una sustancia venenosa llamada solanina, que causa envenenamiento.
¿En qué tipo de utensilios de cocina?
Kvasshenye verduras cosechadas tradicionalmente en barricas de roble. Pero en los tiempos modernos, los barriles se pueden reemplazar con ollas esmaltadas, un cubo o frascos de vidrio. El sabor de los tomates verdes no empeorará por esto.
Lo principal es preparar correctamente la capacidad elegida. El barril de madera está inundado de agua. Unas horas más tarde, las paredes de madera se hinchan. Si tienen pequeñas grietas, se tensan. Luego, el barril se trata con una solución alcalina.
Los platos de metal se lavan con un remedio especial y agua hervida. Los frascos de vidrio están esterilizados.
Volumen recomendado
El volumen de un balde o cazuela para levadura dependerá de la cantidad de tomate verde.Por lo general, las amantes tratan de fermentar tanto como sea posible las delicias saladas, entonces, y la capacidad debe elegirse como apropiada.
Recetas
Tomates verdes codorniz
Para levadura, se necesitarán tomates verdes:
- 8 kilogramos de tomate verde inmaduro;
- dos cabezas de ajo;
- eneldo en paraguas (10 piezas);
- 5 piezas de pimienta búlgara;
- 3 cebollas grandes;
- 20 guisantes de pimienta negra y dulce;
- 10 hojas de hojas de rábano picante y hojas de laurel;
- hojas de grosella y cereza;
- un vaso de sal;
- 0.5 tazas de azúcar;
- 5 litros de agua;
- 12 litros de cubo.
Preparación:
- Las cebollas peladas se cortan en medios anillos.
- El ajo se pela de la cáscara, pero los dientes permanecen intactos.
- En la pimienta búlgara, se corta un pedúnculo y se sacuden las semillas.
- En la capacidad preparada, se colocan capas de especias y tomates. Primero hay una capa de especias:
- cebollas;
- Pimienta búlgara;
- ajo;
- eneldo;
- hojas de laurel;
- rábano picante;
- grosellas y hojas de cereza;
- pimiento
- Luego los tomates son puestos.Por lo tanto, debe girar el cucharón hasta el borde.IMPORTANTE: No es necesario reservar especias, especialmente grosellas y hojas de cereza. Esto afecta el sabor de un tomate en escabeche.
Para la salmuera, necesitarás medio cubo de agua hervida fría, un vaso de sal y medio vaso de azúcar. Los tomates se vierten con salmuera, y el cubo en sí está cubierto con una gasa, para que pueda limpiar el molde. La gasa cambia según sea necesario. Una placa con una carga se pone en un cubo de tomates. Después de todas las preparaciones, el cubo se baja al sótano o se saca al balcón.
Vea un video sobre tomates amargos en un cubo de plástico (barril):
Tomates rellenos de ajo y verduras
Te diré cómo fermentar tomates con ajo y hierbas sin puesta de sol.
Para cocinar, necesitas:
- 4-5 kg de tomate verde;
- pimiento rojo en las vainas (5 piezas);
- en un manojo de perejil fresco, eneldo y apio;
- cabeza de ajo;
- sal.
Preparación:
- Las verduras lavadas se cortan en la cruz hacia el centro.
- Los greens se lavan con agua fría y se trituran.
- Las semillas y un núcleo se eliminan en pimienta.
- El ajo purificado se pasa a través de la prensa.
- Todos los componentes son mezclados y salados.
- La mezcla preparada se rellena con fruta cosechada.
- Luego lo ponen en una cacerola y lo cubren con una tapa.
- Los platos se dejan durante dos semanas en un lugar cálido.
Vea un video sobre la cosecha de tomates verdes, rellenos de hierbas y ajo:
Dificultades
No deben surgir complicaciones en el proceso de acidificación. Es suficiente estar atento, mantenerse limpio con los ingredientes y apegarse a la receta.
Condiciones de almacenamiento
Los tomates listos necesitan frescura. Refrigerador - un lugar ideal para verduras de chucrut en una sartén. Para un tomate verde en un cubo, una bodega o un balcón abierto es adecuado.
conclusión
Los tomates amargos en sí son una excelente merienda y no requieren preparación adicional. Sin embargo, se pueden usar para preparar varios platos, como: sopa de kvas, pepinillos y ensalada de invierno.
Tomates Kvashchenye: una gran adición a la mesa de invierno. Agregarán especias a muchos platos y satisfarán su sabor picante. Cada buena ama de casa debería tener al menos este delicioso bocadillo salado.
